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加鲜鸡蛋的挂面好吃又营养

中国农业新闻网 2016/7/29 责任编辑:三农B2B编缉

 

  随着国民消费水平的提高,以及饮食习惯的变化催动,我国挂面市场迎来了再次变革,消费者已经不再满足口味单一的用来果腹的产品,而是希望能吃到健康、专业的产品,这意味着营养配备更完善的挂面品种将会越来越受到消费者青睐。

  那么,现今挂面行业的现状究竟怎样?行业未来的发展趋势又将如何呢?

  鸡蛋面更能迎合消费者的味蕾 

  作为世界上著名的美食之国——中国,国人对任何食品都不能拒绝其美味的诱惑。而口味,也正是消费者评价好挂面产品的首要标准。 

  有调查数据显示,消费者评价挂面产品好的首要标准是产品的口味,占消费者选择比率的66.3%;其次是挂面产品的弹性,占消费者选择比率的19.5%;价格占消费者比率的4.4%;品牌和色泽分别占消费者选择比率的3.5%和2.7%;挂面产品的包装和产地分别占消费者选择比率的1.8%和0.9%。可见,口味和弹性才是消费者评价好挂面产品的主要标准。

  在口味的选择上,喜欢吃鸡蛋面的消费者比率最高,占26.2%;其次是喜欢吃原味面的消费者比率为12.6%;喜欢吃细面的消费者比率为10.8%;喜欢吃龙须面的消费者比率为4.5%;喜欢吃宽面的消费者比率为2.7%;喜欢吃蔬菜和绿豆面的消费者比率分别为1.8%和0.9%。可以看出,鸡蛋面是最能打动消费者舌尖上味蕾的挂面品类。

  营养化是品牌挂面突出红海的杀手锏

  根据中国食品工业协会发布的《我国挂面行业市场状况及发展趋势》预测:按照营销学理论及经验,一个产品的目标消费人群规模,大概占所有可消费人群的10%左右。挂面这类产品,基本上可以实现所有人群的全覆盖。根据上述理论及经验,全国每年的挂面饱和消费量在1,000 万吨左右。

  面对如此广阔的市场,业内企业应该如何吃下这块蛋糕呢?国家公众营养改善项目办公室秘书长王炜有着这样的看法。他指出,目前我国挂面年产量约为750万吨,市场竞争激烈,如何以单品的形式从红海中突围,营养化肯定是一条出路。根据国际经验,人均GDP超过1000美元后,人们对食品的要求会很快提高,其突出特点之一,就是食品的营养品质。为此,我们的挂面生产者要迅速做出反映,我们不能“吃废”我们民族,要吃壮我们的民族!在挂面营养化的道路上,全谷物、多谷物以及在挂面中添加鲜鸡蛋的做法都是可取的。

  鸡蛋+挂面:营养互补的优质蛋白

  挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。尤其是北方人,对于面制品的热爱那是杠杠的。但是,你知道面制品的营养缺陷在哪里吗?

  国家食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会常务理事李淑媛,对此做出了权威解释。结合我国的膳食宝塔——《中国居民膳食指南》,她首先强调了主食对于人体健康的重要性。她表示,米、面类等谷物主食在人们日常饮食中所占比例应该在60%左右,才能让称得上是健康饮食,很多瘦身人士所提出的少吃,甚至不吃主食的观点都是健康误区。其次,她还谈到,北方人比较喜欢面食,但是面制品中缺乏人体必需的营养元素——赖氨酸,因此,在挂面中添加鸡蛋,能有益地补充赖氨酸的不足,是营养互补很好的方式之一。这种因为互补形成的优质蛋白,还能很好地提升人们对面制品中营养元素的吸收率和利润率。

  据市场调查显示,目前挂面市场上鸡蛋挂面产品主要有两种存在形式,一种是以蛋粉作为原料制成挂面,另一种是以生鸡蛋作为原料。虽然李淑媛对鸡蛋挂面持肯定态度,但是本着学者严谨的态度,对生鸡蛋面的制作工艺、以及如何保证卫生条件等相关问题提出了一些质疑。

  口味是王道,品质不缺失

  据了解,目前市场上坚持使用鲜鸡蛋生产挂面的企业不多,今麦郎面品有限公司正是其中之一。他们是做噱头,还是有着其他想法呢?

  今麦郎面品有限公司挂面事业部品控研发部总监李华伟对此的解释是——口感。研究了这么多年的挂面市场,他深知,好吃才是消费者的第一选择。在挂面中添加生鸡蛋,会让挂面提高光滑度和韧性,也就是人们常说的口感柔滑、面条劲道;再有就是,生鸡蛋会让消费者在购买时,有真材实料、物有所值的感觉。李淑媛对此也表示了支持:再有营养的食物,口味不佳也不会被消费者所接受。

  此外,李华伟还介绍说,在今麦郎生产鸡蛋挂面的过程中,小麦经过研磨后,面粉通过管道直接从面粉工厂输送到挂面车间,减少了中间环节,实现了无人工操作,零污染,零接触,从源头保证了产品的安全性。而且,今麦郎为了生鸡蛋挂面的生产,特地从设备厂家定制了专门的蛋液制作流水线。鲜鸡蛋经浸泡、洗刷、喷淋、吹干、灯光筛选、破碎分离等工序全封闭处理。同时,他们企业针对生鸡蛋的存储,还建设了专门的冷库,提供了冷链保鲜的技术保障,确保了产品的优良品质。

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