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吃蟹好时节!蟹黄真可以人造吗?专家是这么解释的(附正确吃蟹方法)

央广网 2018/10/21 责任编辑:三农B2B编缉

 

  最近,上市不久、稍显“稚嫩”的大闸蟹在秋风之下壳硬膏黄,逐渐进入最佳品尝期。今天,中国乡村之声就和大家说说关于大闸蟹的那些事。

  蟹黄真可以人造?专家是这么解释的

  高粱红时正是吃蟹的最好时节,农历八九月挑雌蟹,九月过后选雄蟹。大家都喜欢用膏肥蟹满来形容大闸蟹的肥美。

  不过,网络上关于蟹黄的传言也有不少,说蟹黄可以人造,注入螃蟹中。就这个问题,中国乡村之声主持人小杏请教了农业农村部现代农业虾蟹产业体系生态系统养殖岗位科学家、宁波大学海洋学院院长王春琳教授。

  宁波大学海洋学院院长王春琳教授:

  蟹有养殖的,也有海水和淡水捕捞的。如果蟹发育得好,蟹黄不仅饱满,而且颜色又深又好看。也不排除有一部分本身发育不好的瘦蟹,它的卵黄和肝胰腺发育得都不好。这类蟹有的也会流入市场,有些也会通过人工育肥的方式来增肥。增肥的过程中,一般会投入鱼虾、贝类等投喂,或是人工饲料投喂,等它们长肥了再销售。

  目前来说是没有人造蟹黄的。蟹壳是封闭的,如果是人造的,怎么可能把那么一大块蟹黄弄到壳里去?退一万步说,如果可以达到把蟹黄注入螃蟹体内,也是很好辨别的。蟹黄是有一层生物膜包裹的所以是有型的,如果真有人搞人工蟹黄,这类蟹黄是散的。

  要想吃到好螃蟹,必须等到中秋节以后吗?

  宁波大学海洋学院院长王春琳教授:

  吃蟹的时间很要紧,只有交配以后,天气逐渐变冷,性腺才发育。蟹黄最开始也是淡白色,慢慢变黄,最后变成橘红色。所以要吃到好的螃蟹,海水蟹就要等到10月、11月以后会更肥一些。

  我们讲究端午节吃皮皮虾,中秋节吃螃蟹。不适合的时间段吃到的螃蟹多是没什么肉,因为它们还在生长。

  不过,大家可能也在想这样一个问题:过去因为天气原因,我们冬天能吃到的青菜很少。如今设施农业的发展,让蔬菜、水果一年四季都能出现在大家的餐桌上。那么,螃蟹们是不是也可以通过人工来调整生长时间?能不能一年都吃到膏肓蟹满的螃蟹呢?

  宁波大学海洋学院院长王春琳教授:

  这个可能性,从理论上是有的。稍微往前提或稍微往后推可能性更大,但还是要看投入的成本。不管动物还是植物,主要制约其生长的因素就是温度。如果把夏天当成冬天,这要大量的降温,能量消耗不得了。同样冬天变夏天,加温的能耗也不得了。所以来说从经济效益上来说不太容易真的挣到钱。

  如何正确吃蟹?这些小常识了解一下

  品蟹的最佳时间来了,但是这可不意味着螃蟹是可以甩开腮帮子吃的美食。我们经常看见有人因为吃螃蟹不恰当,上吐下泻,甚至去医院的新闻。作为吃货大家要会吃、更要吃得健康!为大家总结了几条吃螃蟹的建议。

  挑选蟹要“四看”

  1.看蟹壳

  凡壳背呈黑绿色且带有亮光的蟹肉厚,壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱;

  2.看肚脐

  肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;

  3.看螯足

  凡螯足上绒毛丛生,则螯足老健;

  4.看活力

  将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存较长时间。

  螃蟹身上沟壑很多,用一般的方法不易清洗干净,一定要仔细清洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中,让其把体内的污物都吐出来,然后用手捏住其背部,悬空接近盘边,让双钳恰好夹住盘弦,用刷子刷洗全身,再捏住蟹壳,扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可。

  怎么吃螃蟹才最技巧最健康?

  吃大闸蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃大闸蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,哗啦哗啦几下然后再连壳带肉吐出来。这样一来,一只大闸蟹总要糟踏掉三四成肉。

  主持人小杏说:“吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食躯体,最后吃八只脚和双螯。”。

  大闸蟹吃法10步骤:

  1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;

  2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

  3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净;(注意:不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。)

  4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

  5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

  6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

  7、把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

  8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

  9、将蟹钳分成3段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;

  10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。

  吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

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